什么是丙烯醯胺 (acrylamide)？

丙烯醯胺 (acrylamide)可在某些食品烹煮过程中产生、也可在抽烟 烟雾中发现。单体丙烯醯胺易聚合成聚丙烯醯胺，聚丙烯醯胺是许多制造业的化工原料，例如：建造水坝的地基或隧道的防渗漏剂、制造饮用水用的黏著剂、造纸时的黏著剂和染料的合成等。

*食物中只要含有胺基酸和还原醣，经高温加热便很容易藉由梅纳反  应，产生丙烯醯胺，而黑糖的原料甘蔗汁因为含有天门冬醯胺和单醣 （葡萄糖或果糖），制作过程又经高温熬煮，是常见容易产生丙烯醯胺的食物之一。 *

丙烯醯胺在 1994 年被国际癌症研究中心（IARC）列为「2A 类可能致癌物」，代表在动物实验上证实可能致癌和具神经毒性， 但流行病学证 据还不足以确定对人体有致癌性 。

1. 大家要注意高溫油炸, 烤等食物含有更高的 acrylamide

2.薯片和薯條其實含量更高, 但沒常常沒有被标示.

3.抽菸或工業環境中涉入丙烯醯胺而致癌風險更高..

4.只要是《不是》外来加入的化学物，而是食物本身生产过程所产生 的，那么，我们的身体是可以处理的。

延申阅读:

• 2022年第八班 回归健康本源课程 组长专用资料
• 康健：黑糖抽檢 全部測出致癌物質丙烯醯胺
• Study: No Health Concerns in Food Tested for Acrylamide
• 黑糖含致癌物?