发酵糙米饭

发酵糙米饭

大部分的谷类，如果没有经过泡水和发酵过程，它在我们身体的反应是酸性反应，虽然是弱酸性，一旦经过发酵过程，它的性质就变成弱碱性了。

发酵过的谷类，不但容易消化，也增加它的酵素和维他命B群含量，特别是B12.

糙米比白米营养多，但就跟大多数谷类一样，含有大量植酸﹝phytic acid﹞，是反营养分子﹝anti-nutrient﹞，让它们不能被吸收，但经过泡水的过程，可以把它抛掉，酸化的过程可避免植酸﹝phytic acid﹞变成 phytin, phytin是有毒性的。

将谷类发酵后，吃后是会很舒服的，也会滋养我们。

同样的糙米比白米营养，要是沒经过发酵或发芽的糙米，就算吃下肚，也是罔然，反而賠上一堆矿物质，对营养是負分。

如何把植酸去除掉而把那些养份变为可用呢？

谷是种子，带有植酸，对人类是有害之物，是大自然用来保护其幼苗之法，但妙在也自备了「解药」，即植酸酶﹝phytase﹞。在适当时机，让那些养分可适放出来供其子孙幼芽用。

以下是糙米发酵方法：

1.先把糙米洗干净，然后加入水和1-2汤匙饮用酵素泡糙米。

2.第二天，把水倒掉（*）然后拿一块布或盖子盖着2-3小時让糙米催芽。

3.等时间到煮饭时，加入适量的新水再加1-2汤匙饮用酵素一起煮。

4.水开时，也可依口味可加橄榄油，ghee，椰子油及海盐。也可用純椰奶﹝100%﹞或椰子水来煮。

想要煮不同种类的糙米饭，可以随喜选择加入咖哩粉，姜粉，黄姜粉，蓝花，香茅，香兰叶来煮，这可以提升糙米饭营养和色彩。

倒掉发酵的水可以拿来浇花或植物

如此泡出之糙米，煮时間及水量宜稍減。一般人不喜糙米，皆因口感不佳，此法則无此問題，QQ 的不硬，但又比白米稍咬劲。还有此法用在泡豆时，煮出之豆不会漲气，不过水要比泡米加多，因豆会泡成胖胖的。