果皮菜渣里的黄金——环保酵素

环保酵素制作方法源自于泰国，由乐素昆.普潘翁博士(DrRosukonPoompanvong)经过多年的努力研发而成，通称垃圾酵素或环保酵素。混合了黑糖、水和果皮、菜、叶、根类等厨余，经过三个月发酵后，便是所谓的环保酵素了！是的！就是这么简单！

环保酵素里面酵素两个字与传统生物化学里的酵素是两种完全不同的东西。怎么说呢？在生物化学里，酵素又称酶(Enzyme)，是一种具有生物催化功能的高分子蛋白质，作为合成或分解某种有机化合物质的媒介。比如面包发酵时酵母菌把面粉里外加的糖转化成酒精，过程中解放了二氧化碳，最后把面包变的胖胖松松的。环保酵素在开始酿造时，空气/水/果皮中的酵母菌（yeast)首先把糖分解成酒精与二氧化碳，接着空气中的好氡醋酸菌群（Acetobacter)会把酒精分解成醋及一些发酵后的终端产物。这就是环保酵素了！

是的！环保酵素主要是醋！pH值大均在4-5之间。在肥皂还未问世以前，醋是一种很好的清洁剂！是的！21世纪我们重新发现醋的清洁功能！

本草纲目记载：醋「味酸苦，性温和，无毒」其功效在于「消肿块、散水气、杀邪毒」。可以治疗「肠胃消化不良、各种肿瘤症块、妇女生理病即一切鱼肉的菜毒」等。的确！用蜂蜜酿的水果酵素 注（蜂蜜代替黑糖、水果连皮带肉）真的妙用无穷！

注：水果酵素系指饮用酵素；非环保酵素。

在有氧、有糖、酒精的环境下，好氧醋酸菌群慢慢的形成一层膜，久之会变成厚厚一层软软糊糊、果冻状的物质，称之为「醋之母」或「醋妈妈」（Mothe of vinegar，古代新拉丁语称为Mycoderma aceti)。这「醋妈妈」其实是由纤维素及醋酸菌群形成的一种半透明有机物质！妙的是「醋妈妈」对人体无害！并有抗菌和抗霉菌的特性。古希腊医学之父希波克拉底（Hippocrates)就以「醋妈妈」对抗各种病菌。古时「醋妈妈」还被用来舒缓皮肤干燥，治喉咙痛。还可以当润肤露，舒缓晒伤的疼痛，防止头皮屑或头皮发痒，保持徤康的皮肤！不错吧！到头来我们花了一大堆金钱，浪费了很多时间与资源，发现古人没有什么科学，却原来比我们更有智慧！还有什么waiting to be rediscovered?加油！