天贝（Tempeh）是一种发源于印尼的发酵食品，又名天培、丹贝等。
以根霉属真菌中的寡孢根霉菌（Rhizopus oligosporus）为制作天贝的主要菌种之一。
传统天贝是由大豆经过接种根黴菌(Rhizopus sp.) ，再以香蕉叶包覆接种过的大豆，经过一至两天发酵，所得到的白色饼状食品。
由任何豆类(有机）为主原料制成之天贝，因含有丰富之蛋白质，可作为肉类的代用品，是素食人士摄取蛋白质的主要食品之一。
已经有其他五谷杂粮被用为原料来制作天贝。
1、蛋白质-发酵后的植物蛋白质的氨基酸增加最多
天贝的营养
天贝所含的人体必需氨基酸，属完全蛋白，且很平衡，是鱼肉的最佳替代品、为素食者良好的蛋白质来源。
发酵后的天贝，形成了蛋白质水解的中间产物——多肽，它最具有活性，而且易于消化吸收，生理功能效果也更高，可以促进能量代谢、降低胆固醇和抗氧化。
发酵产生活性很强的蛋白酶，使天贝游离氨基酸和多肽明显增多，易消化，不涨气，从而满足了老年人、体弱者对蛋白的需求。
发酵让大豆当中的抗营养物质，像是植酸、胰蛋白抑制因子减少，从而减少涨气消化不良等，对肠胃弱者是佳音。
2、微量元素
增加的维生素及矿物质天贝含丰富的维生素和磷、磷、铁、锌等矿物质。
维生素B族含量也明显增加，如B1、B2、B6、B12，尤其由发酵微生物所产生的维生素B12的增长尤为引人注目。
大豆经过酵解，烟酸Niacin、泛酸pantothenic acid、叶酸folic acid 等与生物素等成份增加，这是素食者、老年人、肠道病变、缺少胃酸、特别是胃切除后病人的福音！
3、肠道健康
研究发现，天贝整体的大豆异黄酮虽然含量变少，但吸收率却反而更好了！这是因从原豆变成天贝后，会增加糖苷配基（Aglycone）形式的异黄酮Isoflavones ，亦即比较容易被人体消化吸收的异黄酮种类。
天贝对腹泻有正面帮助，经分析后认为可能是事关异黄酮具调节免疫的作用，有助于改变人类肠道菌群的组成并强化代谢活性，因而能缩短腹泻病程。
天贝在二战时期曾救治过许多患严重痢疾dysentery 。（新鲜天贝中的白色菌层，正是印尼人对治闹肚子的良药。)
完整发酵后的天贝有更强的抗菌活性，也因含有益菌probiotic，对肠道蠕动有帮助，对便秘者有好处。
天贝中含有的纤维素有益于肠道保持足够水分，防止便秘、排出毒素，对大肠癌、直肠癌等非激素依赖型癌肿也均能抑制。
4、机能性成分
天贝机能性成分 – SOD抗氧化活性、GABA、天贝激酶。
发酵后的天贝所含的抗氧化物质SOD的量很高。
天贝中的SOD功效：
可以抗老化， 降低放射线照射副作用，能抗发炎、抗感染与抗癌，改善心血管疾病、慢性过敏性气喘，保护神经组织和大脑，还能减重、改善精虫活力。
天贝异黄酮比发酵前的大豆异黄酮有更强的抗肿瘤活性。能提高免疫功能特别是对激素依赖型肿瘤，如前列腺癌、乳腺癌、子宫癌、卵巢癌等有抑制作用。
GABA的功效：
GABA有助安眠，具有良好的降血压，促进脑活性的功效，舒缓身体不适症状，促进身体排泄盐分，防肾基底细胞坏死。
舒缓更年期或老年障碍、提高性功能、活化肝功能，抑制脂肪肝生成。
5、三高
天贝的功能性成分——Tempeh kinase，天贝激酶，与纳豆激酶同具效果，能有效溶解血栓，清除血管壁上粥样斑块，明显改善动脉硬化；它还能分解血中胆固醇和三甘油脂，从而降低血脂和血压、防治心脑血管病变风险。
天贝 — 增生好脂肪降低胆固醇，中性脂肪1/3被分解，而不饱和脂肪酸亚麻酸、油酸、亚油酸等益于人体的游离脂肪酸有显著增加。
天贝本身不含胆固醇含丰富的植物固醇，能帮助抑制胆固醇吸收，能降低血液中60—70%的胆固醇，并降低甘油三酯，对防治肥胖、糖尿病、高血脂、高血压和心脑血管病变均有明显作用。
天贝对第二型糖尿病人益处多。天贝中的的蛋白和纤维素能降低高血糖保持血糖在控制之下，可防止糖尿病并发的心脑疾病、动物蛋白过敏的糖尿病人，尤其适合天贝的蛋白质。
6、女性健康
大豆，含有丰富的异黄酮，发酵后天贝不仅在人体内补充雌激素，更为可贵的是，作为植物性雌激素，天贝它含双向调节激素水平，即，当体内雌激素水平过高时，大豆异黄酮又会阻止过量雌激素作用于女性器官，从而平衡女性的活性激素水平，故而，被称为女性激素调节器。
天贝所提供的，正是宝贵、安全的天然雌激素。药补不如食补，每天在饭食中吃些天贝，来延迟更年期、给青春加油！
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