生命
食物
1:1糊糊、发酵美食
纯天然自然发酵馒头中含有丰富的蛋白质和B族维生素,进入人体之后可以促进肠胃蠕动,呵护肠胃健康。纯天然自然发酵馒头还可以去除面粉当中的植酸,植酸普遍存在于谷类和豆类的食物原材料当中,发酵后,面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解,从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
但很多纯天然自然发酵馒头用水果做引子发酵,让多数人感受就是酸,使人望而却步。
调理原理
人体的多数疾病都来自于肠道菌群出现了问题,纯天然自然发酵馒头中的益生菌群在身体里起到作用,把毒气从自身该走的地方排出,如出汗排毒、大便排毒等,坚持食用,收获颇多,它对睡眠,大便都有好的作用,吃一段时间你会感觉到不一样的自己。
操作步骤
准备材料
3.无添加剂的面粉(最好是零添加的酵素农耕种植的小麦面粉)(初学者可使用80粉)
4.准备一个小量杯。
制作方法
(根据你的发酵容器大小,决定每次添加的水和面的多少,水和面粉的体积比例必须是1:1。 )
2.搅拌均匀后密封发酵,经历约24小时。
(发酵过程在密封无菌的环境下进行)
3.面糊完全发酵后再次添加30ml的水,30ml的面粉,搅拌均匀,再次密封发酵,以此类推,多次添加多次发酵完成后的发酵糊糊,就是我们制作成功的天然发酵菌种。
(第一次制作的菌种,至少要经过6次添加和发酵的过程,一般在室温20度左右环境下,6次发酵总共经历的时间约为一周。温度低的环境,发酵时间延长。这样的菌种就算是第一次制作成功了。初始的糊糊发酵力低、菌种弱,先用糊糊发面烙饼、做面条、面片或做饺子皮等都可以,多次反复使用6~7次以上,菌种完全丰富了蒸馒头才香甜。)
4.蒸馒头的时候,要把发酵好的糊糊(菌种)进行二发,取适量一发做好的菌种糊糊放入盆中,添加面粉,面可以和的稀点,用筷子搅拌一下,密封发酵。
(二发面粉时面粉的添加要控制量,太少了会没有型,太多了口感会干,醒发时间会更长,初学者建议二发加面要少一点,成功把握大。如果糊糊菌种有发酸的现象,就要适当加点凉水,稀释掉酸味。另外,如果时间充足,可以做二次二发,就是把前面二发的步骤重复做一遍,这样既可以起到稀释作用,又可以让面团发得更充分更好。这点非常重要。)
5.三发,做馒头剂子醒发。反复多次揉面,揉好面团进行馒头剂子的制作, 把揉好的馒头剂子放入蒸锅中醒发一倍大再开火蒸制。
作用好处
1、调理五脏、梳理脏器
2、净化血液
3、修复免疫力
4、改善便秘
5、改善睡眠
温馨提示
1、把糊糊从瓶中倒出时要在瓶中留有底糊,密封存入冰箱作为以后备用,我们下次制作馒头前,把底糊糊菌种从冰箱里取出,再次添加1比1的面粉和水,再次发酵。(这时添加的量可以加大,因为已经有了丰富菌群作为基础了)有时间的话就继续以多次添加多次发酵的方式制作。
2、弱酸性体质吃一比一发酵馒头味道会感觉略酸,随着身体的调整,馒头的味道会越来越甜。
3、全程密封无菌就是为了规避空气中的杂菌进入瓶子,每次打开瓶子的时候,留下有限的空气就够发酵用的,每次添加水和面一定搅拌均匀最好用手动打蛋器,把面筋搅拌开才能有效发酵。
4、可以制作多瓶糊糊菌种,需要的量大时就可以使用多瓶。
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