为什么我一定要劝你吃糙米！

糙米是新鲜稻谷经过脱壳后保留下的皮层和胚的米粒，糙米是相对精米而言的，尽可能的保留了谷物的营养，稻谷脱壳后不加工或较少加工所获得的全谷粒米就是糙米。糙米泡在水中则会发芽，所以我们也称糙米为“活米”。

糙米营养丰富、易饱腹、升糖指数低、热量也低，而且能提供优质的复合碳水，一直都是减肥圈里的健康主食担当。在唐代《食疗本草》和明代《本草纲目》中也记载了它的功效：糙米补中益气、强筋骨和血脉，尤其适合作为健康粗粮给小孩和孕妇吃。

常吃糙米有以下益处：

1）预防脚气病：脚气病就是维生素B1（硫胺素）缺乏，是常见的营养素缺乏病之一，通常表现出来的症状有：感觉和运动障碍、肌肉酸痛、疲劳、心悸、厌食等。糙米中含维生素B1较高，每百克糙米中含有维生素B1
0.35mg左右，而每百克精米中仅含维生素B1
0.11mg左右，故吃糙米可以预防脚气病。

2）改善肠胃功能：糙米的最大特点是含有胚芽，胚芽富含膳食纤维。由于膳食纤维具有减肥、促进消化、通便等功能，因此食用糙米可帮助改善肠胃功能。

3）降低血糖：糙米中所含的锌、铬、钒等微量元素有利于提高胰岛素敏感性，糖尿病患者食用具有一定益处。

4）供给能量：糙米内含有的脂肪和碳水化合物可以短时间内为人体提供大量热量。此外糙米的升糖指数比精白米低，供能同时可有效避免血糖大幅升高。

如果想要将糙米煮熟，可以先糙米提前浸泡或者炖煮时多放一些水，在糙米的胚芽和米糠的位置是比较坚硬的，并且糙米中含有较多的膳食纤维，而膳食纤维会吸水膨胀，所以有足够的水的话，糙米会更容易煮熟。

如果不用水浸泡的话，直接煮，需要炖煮的时间也会有所延长，相对来说营养物质的流失也较多，若泡好后再煮的话不仅糙米容易熟，而且煮出的米饭软糯、口感较好。

糙米的做法：谷物奶、红豆糙米饭、糙米紫薯粥…

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详见之前发表的文章《生命食物 | 补钙强身，每天必喝的谷物奶》

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红豆糙米饭

材 料：糙米600g，红豆适量，盐5g

做 法：

1、糙米泡到水中洗净后捞出放到小盆里，放入红豆和盐

2、加水没过糙米，用搅拌器顺时针搅拌均匀，速度大约两秒一圈

3、将搅拌好的糙米放进电饭煲，（加入的水比平时多一点）浸泡30分钟后开始煮饭，做好后搅拌全部的米饭就可以吃啦

糙米紫薯粥

材 料：糙米1量杯，紫薯3个，清水适量

做 法：

1、糙米洗干净，紫薯切小块，放入电炖锅

2、加入适量清水，若炖锅1L的，水加到水位上限

3、按下自动档，熬大约三小时，自动档跳到保温档

当然，糙米还有很多吃法，欢迎大家去探索，然后和我们分享！

糙米经过催芽后，就是发芽米，也可称为发芽糙米。

在糙米发芽的过程中，它的营养素会被分解成小分子，因此发芽米更好吸收。同时，营养素被酵素分解的过程，会使有些营养成分降低，有些增加。例如GABA、钙、膳食纤维都会随着发芽而变多。发芽米的钙含量超过糙米约3倍，适合年纪较大、患有骨质疏松的人食用。

关于如何让糙米发芽，大家可以查看之前的文章《如何让糙米发芽？快来学习吧！》