豆腐是最常见的豆制品,又称水豆腐。相传为汉朝淮南王刘安发明。主要的生产过程一是制浆,即将大豆制成豆浆;二是凝固成形,即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体,即豆腐 。
豆腐是我国素食菜肴的主要原料,在先民记忆中刚开始很难吃,经过不断的改造,逐渐受到人们的欢迎,被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产,不受季节限制,因此在蔬菜生产淡季,可以调剂菜肴品种。
豆腐有南北豆腐之分,主要区别在于点豆腐的材料不同。南豆腐用石膏点制,因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩,水分含量在90%左右;北豆腐多用卤水或酸浆点制,凝固的豆腐花含水量较少,质地较南豆腐老,水分含量在85%左右,但是由于含水量更少,故而豆腐味更浓,质地更韧,也较容易烹饪。豆腐是中国的传统食品,味美而养生。
喜欢吃豆腐,
又担心吃多了石膏太寒凉?
还担心转基因大豆?
快来学习酵素做豆腐吧,
这些问题通通可以解决。
酵素点豆腐
第1步:准备
食材、工具和器皿
☑ 食材:黄豆500g 酵素水4000ml 食用酵素250ml
☑机器:豆浆机、煤气灶/电磁炉
☑工具:大不锈钢盆、搅拌勺、漏勺
第2步:浸泡黄豆
将豆子淘洗干净,放入大不锈钢盆内用酵素养水浸泡12—14小时,要把豆子完全泡开,一捏就会开的程度,沥干水备用。(买豆子的时候记得看有没有转基因标识,即使你不小心买到转基因大豆,也可以用酵素养水来浸泡,乐博士说,在种子的DNA结构中,转基因的成份因为是外来的、非自然的,所以连接的化学键结构很脆弱,酵素的加入,能够轻易地把它们切掉。)
第3步:磨豆浆
一边加豆子一边慢慢加酵素水4000ml,如果你的豆浆机不可以渣汁分离,你还需要用纱布过滤,只要豆浆就好。
酵素水:
第4步:煮豆浆
把豆浆放到炉子上面中火煮开,要一边煮一边轻轻搅拌,用勺子捞去上面的浮沫,防止豆浆溢出。豆浆会有假沸的现象,在看起来好像开了之后,再煮大概3—5分钟才关火。
关火后,静置,自然冷却降温到80~85℃左右。
第5步:酵素点豆腐
加入食用酵素250ml,一边点一边顺时针搅拌,直到豆浆变成豆花就停止放酵素,静待15分钟(用酵素代替石膏,不用担心豆腐吃多了体质寒凉)
用漏勺捞起;
第6步:倒入模具,压去水分
压上重物,有利于水分沥干。一个小时后取走上面重物,放进冰箱以便凝固得更好,2小时后可以脱模。
第7步:脱模,切块
500g干豆可以做1000g豆腐。做好的豆腐要煎、炸、煮、就看您的意思了。
妙用豆腐渣
豆腐渣有啥好处?
豆腐渣富含纤维素,纤维素可吸收糖分,从而缓解身体对多余糖分的吸收。豆腐渣可解除饥饿感抑制脂肪生成,故可减肥。此外豆腐渣中含有大量人体所需的钙质,每100克豆腐渣中钙的含量达0.1克,同牛奶一样,所以豆腐渣也是补钙强壮骨路的保健食品。
无论是食材本身的价值还是惜物惜福,豆腐渣都不应该被丢掉啦,下面我们就来做一个香喷喷的豆渣饼。
豆腐渣材料比例
250g豆腐渣
150g薄荷叶
3只鸡蛋
一个红萝卜
少量姜、地瓜粉、盐
先将红罗卜切丝,薄荷叶切粹,姜切蓉,然后将所有材料搅拌均匀,用平底锅,放多点油,小火慢煎,煎饼过程中,先煎一面至金黄色后,才煎另外一面。
香喷喷的豆渣饼就做好了,来杯豆浆两块豆渣饼就是营养健康的早餐或者下午茶,生活就是如此美好简单。
快点动手做起来吧,远离添加物、远离转基因,手工自制其实就是一种健康生活方式和态度。
5月12号,我们邀请到何登玲学长与张桂林学长教我们材制作酵素豆腐和1:1糊糊,大家如果感兴趣可以预约直播,一起跟随学长制作好的发酵食物。
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