豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。相传为汉朝淮南王刘安发明。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐 。
豆腐是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。
豆腐有南北豆腐之分，主要区别在于点豆腐的材料不同。南豆腐用石膏点制，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由于含水量更少，故而豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪。豆腐是中国的传统食品，味美而养生。
喜欢吃豆腐，
又担心吃多了石膏太寒凉？
还担心转基因大豆？
快来学习酵素做豆腐吧，
这些问题通通可以解决。
酵素点豆腐
第1步：准备
食材、工具和器皿
☑ 食材：黄豆500g 酵素水4000ml 食用酵素250ml
☑机器：豆浆机、煤气灶/电磁炉
☑工具：大不锈钢盆、搅拌勺、漏勺
第2步：浸泡黄豆
将豆子淘洗干净，放入大不锈钢盆内用酵素养水浸泡12—14小时，要把豆子完全泡开，一捏就会开的程度，沥干水备用。（买豆子的时候记得看有没有转基因标识，即使你不小心买到转基因大豆，也可以用酵素养水来浸泡，乐博士说，在种子的DNA结构中，转基因的成份因为是外来的、非自然的，所以连接的化学键结构很脆弱，酵素的加入，能够轻易地把它们切掉。）
第3步：磨豆浆
一边加豆子一边慢慢加酵素水4000ml，如果你的豆浆机不可以渣汁分离，你还需要用纱布过滤，只要豆浆就好。
酵素水：
第4步：煮豆浆
把豆浆放到炉子上面中火煮开，要一边煮一边轻轻搅拌，用勺子捞去上面的浮沫，防止豆浆溢出。豆浆会有假沸的现象，在看起来好像开了之后，再煮大概3—5分钟才关火。
关火后，静置，自然冷却降温到80~85℃左右。
第5步：酵素点豆腐
加入食用酵素250ml，一边点一边顺时针搅拌，直到豆浆变成豆花就停止放酵素，静待15分钟（用酵素代替石膏，不用担心豆腐吃多了体质寒凉）
用漏勺捞起；
第6步：倒入模具，压去水分
压上重物，有利于水分沥干。一个小时后取走上面重物，放进冰箱以便凝固得更好，2小时后可以脱模。
第7步：脱模，切块
500g干豆可以做1000g豆腐。做好的豆腐要煎、炸、煮、就看您的意思了。
妙用豆腐渣
豆腐渣有啥好处？
豆腐渣富含纤维素，纤维素可吸收糖分，从而缓解身体对多余糖分的吸收。豆腐渣可解除饥饿感抑制脂肪生成，故可减肥。此外豆腐渣中含有大量人体所需的钙质，每100克豆腐渣中钙的含量达0.1克，同牛奶一样，所以豆腐渣也是补钙强壮骨路的保健食品。
无论是食材本身的价值还是惜物惜福，豆腐渣都不应该被丢掉啦，下面我们就来做一个香喷喷的豆渣饼。
豆腐渣材料比例
250g豆腐渣
150g薄荷叶
3只鸡蛋
一个红萝卜
少量姜、地瓜粉、盐
先将红罗卜切丝，薄荷叶切粹，姜切蓉，然后将所有材料搅拌均匀，用平底锅，放多点油，小火慢煎，煎饼过程中，先煎一面至金黄色后，才煎另外一面。
香喷喷的豆渣饼就做好了，来杯豆浆两块豆渣饼就是营养健康的早餐或者下午茶，生活就是如此美好简单。
快点动手做起来吧，远离添加物、远离转基因，手工自制其实就是一种健康生活方式和态度。
5月12号，我们邀请到何登玲学长与张桂林学长教我们材制作酵素豆腐和1:1糊糊，大家如果感兴趣可以预约直播，一起跟随学长制作好的发酵食物。
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