- ，四、營養與健康
的人體
我們將從營養議題的宇宙性層面，轉換到探討各種不同食物種類，例如蛋白質、碳水化合物、脂肪等，對人類身體不同部份的影響效果。在這個主題之下，施泰納談論的內容涵蓋了從胃部一直到排泄的過程。
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能取得真實的知識。
今天我想把這個話題完成，探討一些有很強毒害作用的元素。這多少也是健康的人類身體在營養方面相關的事。我在多個場合都談過營養的問題，但讓我們再一次回顧關於營養的一些面向，把上一次談過的內容再帶回到我們的意識中。
為了餵養自身，人類主要攝取三或四種食物。首先是蛋白質，最容易的是從雞蛋去認識。植物、動物和人類都會製造蛋白質。每一種活著的生物都會製造蛋白質，人與動物的身體要製造蛋白質不只需要自身的力量—還需要植物的蛋白質，植物以相當獨立的方式產生蛋白質。人類也吸收動物蛋白質。近來，一些科學家在關於蛋白質的話題上慘遭嚴重困窘。二十年前，人們被教導的是每天至少攝取 120 克蛋白質才能維持健康。整個營養學界都被導向建議攝取量的這個方向，也就是一個人每天該吃進多少蛋白質才是正確的數量;120 克是當時認為必要的。
今日，科學家已完全揚棄這個想法。他們知道吃那麼多蛋白質並不會使人健康，反而是導致生病，多餘的蛋白質會在人的腸道裡腐敗。一天吃進 120 克蛋白質，人的消化道裡會一直有著像臭掉的雞蛋一樣的東西，那對腸道來說是最可怕的污染，滲出的有毒物質之後會進入有機體，也就是人的身體裡。這樣所製造出
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來的東西，累積日久，便會導致動脈硬化—多數的動脈硬化就是從吃進過量的蛋白質所造成，並且也讓人容易受到感染，對各種感染性疾病缺乏抵抗力。當然，蛋白質有其必要的攝取量，但是避免攝入過量的蛋白質，得到感染性疾病的風險就會降低。比起沒有吃那麼多蛋白質的人，吃進大量蛋白質的人更容易罹患感染性疾病—例如白喉、天花。
事實上，科學家現在詭異地宣稱一個人一天需要的蛋白質不是 120 克，而是 20 到 50 克。他們說，這是人們每日真正的需要量。科學界很快地在二十年之間就改變了看法。所以，各位可以看到對於所謂有科學根據的那些說法，大家能採信多少?若各位在研究某個主題而去翻找二十年前的百科全書，各位會讀到相關章節裡記載的是應該攝取 120 克蛋白質。若各位讀的是較晚的版本，則會看到是 20 到 50 克，攝取過量則會致病。由此各位可以看出科學真理到底是怎麼一回事。各位被告知的真假對錯是隨著百科全書的版本而變動的。
所有這些都顯示了這樣的科學不是能清晰地認識事物的方法，因為事物是有其靈性層面的。
這也給我們理由讓我們真正去思考，若想要理解當人吃進蛋白質時發生了什麼事，我們要從靈性的層面去考量。這樣的食物必須在腸道裡、在腹部處理，而腹部也必須有能力消化蛋白質。各位知道，蛋白質—特別是新鮮的蛋白—是半液態狀的，
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它可以接觸到人的以太身。人類以太身無法處理堅硬的物質，只有液狀物質才能對它有作用。因此，人必須把所有吃進的食物都
變成液態的流質。
你會說人們吃的鹽、糖或這一類的食物是固體的。是的，但它們立刻就溶化了。這是為何我們有唾液。打造物質身時實際使用的固體物質永遠不可能從外在世界進入人類身體。由這點各位會了解到:各位在自身之中有固態物質，大家都知道，骨骼是固體的。但是實情如下:固體的骨骼是由身體裡流質的元素創造出來的;外在世界的固體沒有一樣能進入人類身體。人的身體一定要讓所有固態的成份提升到液態領域。因此，各位可以說:我們之中有固體物質，這是我們的物質身，但這物質身完完全全是由液態領域所打造的，而在液態領域裡，我們有以太身，那是一個精細的身體，常人無法看到，但在人類身上處處都顯現著它。
蛋白質也必須完全轉化為以太身，而這發生在腹部。我已向各位說明，更高層次的人類也活躍在這個地方，但是蛋白質必須在以太身處理。液態領域是為了人類以太身而存在的。只要知道蛋白質必須在人類下半部進行轉化，各位就可以理解蛋白質在人之中不可能承擔最困難的任務，因為它不需要在胸腔裡作用，它也不必在人類的頭裡工作。如此，各位可以知道，蛋白質不會是最重要的食物。我們或許可說，人們不必擔心吃進的蛋白質會太少，因為它立即在腹部裡被處理;它不需要經過太多重手續。蛋白質是在腹部裡處理的。即使採取非常少量蛋白質的飲食方式，
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所有的蛋白質都會立刻被轉化。
因此，我們知道人類可以僅靠少量的蛋白質而存活。科學家現在會承認這件事，但幾年之前，人們都攝取太多蛋白質，特別是小孩。1870 ~1880 年代之間，那些吃進太多蛋白質的小孩，現在都出現動脈硬化的情況，或早已死於動脈硬化。傷害並不會立刻顯現，它會在一段時間之後才會出來。
第二類的食物是脂肪。我們吃的脂肪當然也會到達腹部。但是脂肪經過腸道，它最強的作用是在身體中段—胸腔的部份。對身體中段的胸腔部份來說，為了提供心、胸腔恰當的營養，必須要攝取脂肪物質。
由此我們知道人類在胸腔部份是需要脂肪物質的，因為這是我們呼吸的地方。這是什麼意思?這意味著我們身體裡有的碳會與氧氣結合。當碳與氧結合時，我們會需要熱能。脂肪本身與氧。結合時，就會產生熱能。因此，脂肪的貢獻很大，一部份是特別針對胸腔的需要。
現在，我們可以說蛋白質若沒有在身體裡、在腹部被處理，就會腐敗。身體裡有未經恰當消化的蛋白質其實就代表胃腸裡有一些像臭雞蛋一樣的東西。各位應該都知道臭雞蛋的噁心味道，當人吃進太多蛋白質時就是這個情況，這股臭雞蛋的味道會滲入他們的器官內部。他們等於在身體裡塞進了臭雞蛋。若把雞蛋放
74 個幾天，它們就臭掉了，聞起來就是臭雞蛋的味道。未消化的蛋白質會在身體裡產生這股臭味;另一部份、已經消化完的不會發出異味，而是清淨地進入身體。這就是以太身的工作。以太身的存在是要去克服並移除身體裡出現的腐敗臭物。以太身在人類身體裡工作著，與腐敗的過程對抗著。人類身體裡的腐敗過程被以太身戰勝，而當人死後不再有以太身時，他就開始分解腐朽。各位可以直接由鼻子判斷出來，我們可以說，人在活著的時候不會腐爛，當他不再有生命氣息時，就朽壞了。為什麼會這樣?因為以太身在人死去時就離開我們了。因此，以太身是人類之中對抗著腐敗的部份。我們持續在身體裡與分解和衰敗的過程作戰，為我們打這場仗的正是以太身。
各位只要把這些事想清楚，並且把眼前的證據看明白，就會知道人類必須有以太身，事實上，到處都必須有以太身。因此，地球上到處都在產生蛋白質，並且它們會腐臭。若沒有以太持續驅趕走腐敗的過程，地球的臭氣會直衝天堂了。在人類有機體內
考量的一件事。
和外，以太都持續與蛋白質的腐敗過程對抗著。這是我們必須要
當我們談到脂肪時，我們要說脂肪不會腐敗而是餿掉。各位都知道，若把一塊脂肪留在外面，即使是奶油也都會餿掉。脂肪的特性就是會餿掉。若只是把一塊奶油放著，你無法分辨出它是壞了還是新鮮的，除非你的眼睛經過特殊訓練。但當你用舌頭品嚐時，就會立刻知道那是不是餿了的。這與知覺、意識有關。腐
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敗與我們的嗅覺有關，從外在就可以聞得出來。臭雞蛋與玫瑰花香當然是不同的，兩者可以用聞的來分辨。但是餿掉是不同的。我們會特別發明「餿掉」這個詞是因為它是比較內在的過程，只有透過味覺才能確認。
與雞蛋臭掉的情況相比，脂肪餿掉的事需要我們更多的內在反應。身體中段、胸腔的部份與內在反應連結到意識覺察有關;靈性上來說，也就是星辰身。各位知道，在胸的部份，有某種以氣態原則發揮著功能的事進行著。我們吸進空氣，我們轉化著空氣。空氣在胸腔裡適得其所。在身體的其他地方，只會少量產生氣態或各種氣體。若消化道裡出現太多氣體，就會產生脹氣的病態，這是不健康的情況。人類身體的中段就是為了產生氣體而存在。而較高層的、超感官的靈性層面介入這一過程的便是人類的星辰身，它影響原本就是氣態本質的事物。這阻止了脂肪本身發餿的過程。就像以太身對抗著蛋白質的腐敗，星辰身也對抗著脂肪的發餿。若人們的星辰身不是恆常地與發餿的過程爭戰著，他們就會由自身的脂肪中不停打嗝出餿味，他們的內在會嚐到餿味。因此，我們內在有星辰身防止脂肪餿掉。
各位看到這真是神奇而不可思議，在一般的物理世界裡發生的事與人類內在的過程十分不同。在外部的物質世界裡，脂肪無可避免地會餿壞。人類是受到祝福的，我們不會餿掉，或是只有內部有病態發生時才會餿掉。只有在吃太多脂肪時，人才會餿掉，因為星辰身無法處理那麼多脂肪，或是有別的事件或成因使人體
76 製造出太多脂肪;食人肉者(cannibals)對此會知道的比我們多然而，若人真的餿掉了，我們會從內在覺察到。我們可以說若某人陳腐氣很重，意味著他的星辰身力量不足，他的嘴裡持續發出難聞的氣味。這股不好的味道又會影響胃部。在這樣的循環作用之下，人的胃和腸就生病了，那是由於內在的脂肪發餿所導致。
若各位注意到某個人的內在發餿、陳腐了，那麼，砷(俗稱砒霜)是對症良藥，可以處理內部沒被消化的脂肪。砷可以避免一個人發胖;它強化星辰身。其結果便是一個人可以對抗發餿的過程。這些事情極端重要。當一個人的以太身無法於內在對抗蛋白質的腐敗時，銅的合成物通常有很好的療效。銅對蛋白質所引起的腹部和腸道疾病很有用。但是當你意識到嘴部在味覺方面的狀況，給予銅劑就沒有幫助了，此時需要的是砷，因為你要先強化星辰身。對待疾病不能只看它出現在身體的哪一個部份。必須知道那病症從何而來，是來自消化道裡腐敗的蛋白質，還是發餿的脂肪透過嘴部的味覺影響了腸胃。
各位看到，物質在人類內在有著和外在世界不同的過程。我們有星辰身對抗著脂肪發餿，而一般的物理和物質世界只會讓脂肪壤掉。
第三種人們吃的食物包含了我們稱為碳水化合物的成份。碳水化合物特別是存在馬鈴薯、扁豆、豆類之中，當然也在所有的穀類作物裡。碳水化合物就存在那些食物之中。許多這些食物中
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也含糖—糖本身就是人類攝取的食物之一，或者是直接由這些碳水化合物產生的糖，因為我們轉化了吃進的馬鈴薯之類的物質。馬鈴薯包含許多澱粉。這種濃稠的澱粉先在人體內轉化為糊精，再變成糖。各位吃馬鈴薯其實就是在吃糖，因為馬鈴薯澱粉在人體內被轉化成糖。各位也知道葡萄的糖份很高，因此也代表酒精的成份很多。酒對人類的意義—除了酒精成份以外—就是它含糖，因為糖是人類有機體從酒之中生產出來的。
總之，第一類食物是蛋白質，第二種是脂肪，而第三種就是澱粉、糖。我們已經談過人類的以太身可以消化某些數量的蛋白質，消化完成了就不會腐敗。而脂肪在不發餿的情況下，由人類的星辰身消化。現在，我們要談澱粉和糖。看看整個人體，我們要說，澱粉和糖主要是活躍在腹部。星辰身主要活躍在胸腔。現在我們在談的是很不同的事。各位都知道—我不是說各位的親身經驗，而是從與各位很不同的人身上觀察來的—酒精的效果，各位知道酒精引起人身上某種特定的情況，首先是醉酒，但我們先不談這件事。各位知道，醉到隔天也就是宿醉時會有頭部沉重的現象。這種頭重腳輕或宿醉的情況說明了什麼呢?
由昏沉這個字可以看出它指的是人類的頭。若各位聽到別人談論宿醉的經驗，會聽到他們都在抱怨頭部不適。頭骨的疼痛。若不是痛感，便是感覺雙肩的下墜沉重等。這到底是怎麼一回事 ?
78 頭的功能是打擊澱粉和糖所想要的。澱粉和糖想要什麼呢?只要想一想酒類飲品。各位知道，製酒的葡萄是在秋天收獲的葡萄要先榨出汁然後酵。當酸酵完畢，就可以當作酒來喝了。透過酸酵製成的酒，那酒已克服了酸酵。但是若把酒放入人類的胃裡，從中產生出來的某物又再一次變為食物一樣的東西。酒精真的又被轉變回來。現在，澱粉和糖這些物質又要酸酵了。澱粉和糖只有在人類有機體中會想要酸酵。若我們飲酒，酒精把頭部想抑止糖和澱粉酸酵的力量從人之中驅逐出去。讓我們好好看這件事。假設一個人吃了馬鈴薯、一些豆子，然後喝了酒。若沒有搭著喝酒，這個人的頭部仍會清醒著。馬鈴薯和豆子富含澱粉以及澱粉中的糖。頭部會有力量以適當的方式防止澱粉與糖的酸酵。若加了酒精進來，頭部就失去抑制澱粉與糖酸酵的能力，這個人所吃進的馬鈴薯、豆子或是其他的穀類等，就開始在內部酸酵。
人體會產生酸酵作用，除非它被抑制。酸酵之所以發生是因為頭部受酒精影響而失去能力，於是酸酵的力量充滿全身。在德國中部的圖林根地方，那兒的人們有一個奇怪但又普遍的說法。當有人胡言亂語時，圖林根人會說:「他酸酵了。」這不只是這個地區的人們這麼說，曾去過德國中部的人都聽過這個說法。當某人總是胡言亂語時，德國中部圖林根地方的人們稱這樣的人為酸酵了的可憐人」。這個說法的由來是因為德國中部的人把酸酵與頭腦混亂連在一起，與胡作非為連在一起。這是一個絕佳的大眾本能的呈現。人們知道當一個人一直說些言不及義的話時，他的頭部就是酸酵了。當一個人喝了酒而使頭部昏沉時，他不會
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醉話連篇，他會傾向沉默，但那胡鬧和狂亂仍在他的內部。因此避免澱粉和糖酸酵的過程與酒精的明顯效果，兩者是對立的。我們可以說，人的頭部恆常朝著一個方向作用著，它避免人內在透過澱粉和糖而來的所有事物酸酵。
沒有人會否認人類自我—吾²–的主要居所是在頭部，就像以太身在人體下半部，星辰身在人體中段一樣。這個自我與溫熱的特質相關，就像物質身與固體相關、以太身與液體、星辰身與氣體有關一樣。所有與吾相關的事物，人類都會讓溫暖和熱在那兒運動。若我們研究人類身體，就可以仔細去觀察這件事。自我也與血液相關聯，因此血液會產生熱。但是，人類自身會意識到這個自我也與腺體分泌有關。因此，腺體分泌與體溫相連結。自我也把超感官能力運用在頭部，以阻止酸酵。因此，我們可以說:「以太身對抗著蛋白質的腐敗，星辰身對抗著脂肪的餿壞，而自我對抗著澱粉和糖的酸酵。」
這也是為什麼我曾經在一個場合上和各位說:「吃太多馬鈴薯對頭不好。」過量攝取馬鈴薯對人的影響如下所述:馬鈴薯的蛋白質含量很低，這基本上使它成為優良的人類食物。若人們吃適量的馬鈴薯並搭配其他食物，那麼它是好的，蛋白質不會太多。但它富含澱粉，而澱粉在人體內會轉化成糖，首先變成糊精，然後是糖。我之前已經談過，當我們吃了太多馬鈴薯時，頭部就要負擔大量工作，這是很明顯的，因為頭要避免酸酵的過程。吃太多馬鈴薯而使得頭要大量投入在對抗酸酵，這樣的人在
80 頭部方面一定是虛弱的。主要是頭腦的中間部份會變弱，只剩前面的部份可以發揮少量的功能去防止馬鈴薯的酸酵。事實上，就是因為近代以來人們吃進太多馬鈴薯，使得物質主義猖狂起來，因為物質主義的概念是在人的前腦中產生的。
這是很特別的情況。人們認為物質主義是邏輯的問題。在某種程度來說，物質主義只不過是吃馬鈴薯的結果罷了!我想，各位會同意大家不會喜歡以吃馬鈴薯為生，但人們確實喜歡物質主義。所以人們真的是被困住了。作為一位稱職的物質主義者，他應該一直勸人吃馬鈴薯，因為那是最好的方法使人信服於物質主義。但大部份人不會如此生活。
由這個案例我們可以看出，我們在學習的這個靈性科學是承認物質主義之真實本質的。(人們所說的)物質主義一點也不認識物質的世界，靈性科學知道馬鈴薯是物質主義的真正肇始者。馬鈴薯可說是相當心懷不軌、狡猾又奸詐的。人們只能吃它的塊莖，連芽眼也不能吃—它們是有害的—當然也不能吃它的花，馬鈴薯是致命的茄科家族一員，花朵是有毒的。但毒是什麼?我上一次和各位說過，大量的毒物會致死，但少量有毒物質在仔細的配置下可以是藥物。馬鈴薯包含了高度濃稠的澱粉，它幾乎整個都是黏性澱粉。馬鈴薯在黏性澱粉的環境下幾乎也活不成，因為那是有害的。但它同時從外界吸引有毒物質，而那毒性化解馬鈴薯內部的有害效應。這是為何我說它狡猾奸詐的原因。它有毒，而那毒性移除了對自身有害的效應。但馬鈴薯之中的毒
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特別對人類有害;它沒有把解毒的能力給予人，它提供的物質對人類有毒性，但對它自己已解除了有害效應。這真的是我把馬鈴薯稱之為詭計多端的原因。人們必須清楚了解，若吃太多馬鈴薯，中腦會萎縮，甚至有可能感官也受到破壞。
若在童年或青年時期吃太多馬鈴薯，此人的中腦會變得異常虚弱。但中腦是最重要的感知器官的源頭。在中腦裡有四個隆起的部位，稱之為丘或丘腦，過量的馬鈴薯會損壞人的視力，因為視覺的根源在中腦。有一些老年人的眼部情況是因為年幼時吃了太多馬鈴薯，後來的視力就出問題，眼睛變弱。與現在相比，歐洲人過去比較少有弱視的情況，這是真實的情況。除了其他會影響眼睛的原因以外(例如電燈，它的影響沒那麼大，因為不是由內在發生的效果)，過度食用馬鈴薯的結果對眼睛特別有害，影響視力，甚至影響味覺—品嚐的能力!假設一個人在年幼時吃了過量的馬鈴薯，此人在往後的人生中似乎永遠不知道何時已飽足，因為他的味覺已被馬鈴薯破壞，而另一位沒有吃過量馬鈴薯的人會本能地知道自己何時已經吃夠了。這個本能大多是與中腦相關的，卻被過量食用馬鈴薯給摧毀了。這是最近才特別顯現出來的情況。
從我所談過的所有內容當中，各位可以知道人們必須格外注意自己的身強體健，以對抗首先是蛋白質的腐敗，再來是脂肪的餿壞，第三則是澱粉和糖的酸酵。
82 正如我上次和各位分享的，人不可能完全戒斷酒精，因為就算滴酒不沾的人，酒精還是會在身體裡製造出來。這樣的酒精留在腹部裡面，不會上升到頭部，因為頭部必須禁絕酒精，否則的話它就沒有辦法作為自我的承載者，適當地控制身體裡的酸酵。各位看，現在各位對人類與其所處的自然環境之間的關係有一些想法了。看看到處腐敗著的蛋白質—動物腐朽、植物凋零—我們必須說，以太也是充盈在各處的，而這會漸漸再度讓腐敗的過程得到平衡。再看看脂肪，植物裡也有脂肪，到處都有脂肪，我們必須說，若不是星辰的存在並對抗著餿壞的過程。這些脂肪會漸漸地讓所有生物無法繼續生存，動物和人類都-.樣。人類因此對抗著存在於外在大自然的所有事物。而當人類死去時，以太身、星辰身與自我分離，它們留下物質身，之後，人類進入靈性世界。然後會發生什麼事?各位已經知道了。屍體會立刻開始腐爛，同時也餿壞，並開始酸酵。雖然耳目的感官上會覺得腐爛的現象比較明顯，但人們其實幾乎很少走近屍體，即使靠近也會掩鼻。腐爛是很容易用嗅覺察知的。但是人們鮮少進到墳墓裡去嚐屍骸的脂肪是否餿敗—一般人不會如此做，因此，人們通常不知道這個現象。而屍體的酸酵更是沒有人去研究了。真實的情況是，因為自我離開，人體開始酸酵;因為星辰身離開，人體開始餿壞;因為以太身離開，人體開始腐爛。這些都是人類之中一直都有的部份，但只要人活著的一天，他就在對抗著這些過程。任何人若否認以太身、星辰身、自我作為真實的靈性實體而存在於人類之中，我們可以問這些人:「你是怎麼想的?為何人類不會腐爛?為什麼人不會酸酵?為什麼人不會餿壞?」若只
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有物質身，這些現象都必然要出現在身體上。
那麼科學家在做什麼呢?他們等到人死了以後才去進行檢驗。科學家由解剖死屍得到知識，相較之下，他們對活著的人類所知甚少。所以我們能從科學家那兒學到的其實都是和死亡後的身體有關的事。科學家總是在等待死去的身體。因此，他們無法理解活著的人類，因為他們根本就沒有考慮過活著的人。這是一個大問題，現代科學的所有知識—其實是從十七世紀之後才開始的—基本上都是從死去的身體中所得到的。但屍骸已經不是人類，我們必須自問:人活著的時候也有這副軀殼，是什麼讓它和屍骸不一樣，不會腐敗、餿壞、酸酵?只有當我們好好研究活著的人，才會發現人類身上這些超感官的組成部份。而且我們也會發現，自我主要是活躍在頭部，星辰身主要活躍在胸腔，以太身主要活躍在腹部。科學家對腹部一無所知，因為他們相信在那兒所發生的過程如同外在的自然界裡所發生的一般。但實際上不是如此。 ?
所以，要研究一件事情，我們不要把自己關在象牙塔裡，要走出去，走進活著的人類之中會比較有趣。各位知道有些溫泉勝地會發出腐敗的臭雞蛋味，例如在馬林巴德(Marienbad)，因為水中包含了硫化氫。是的，喜歡精緻美食並對於氣味敏感的人應該要去這些溫泉。為什麼他們應該去?為什麼他們有時會在夏天在那兒待上好幾個月，那兒的氣味聞起來好像到處都是臭雞蛋?各位，事情是這樣的。這些人其實吃了太多的蛋白質，然後
84 來到了這些溫泉勝地。他們被自己的皮膚包覆住，所有的事物都發生在皮膚以下，所以他們聞不到自己的味道像那溫泉一樣。但若他們能夠感知(自己的味道)，他們會聞到可怕的雞蛋腐臭味在身體裡。因此，所有那些內在有雞蛋腐臭味的人來到溫泉，他們在那兒聞到腐敗蛋白質的味道。然後發生什麼事?各位看到，一方面是臭雞蛋味在身體內部，另一方面是在外面的味道。在內部的時候，鼻子無法察覺;在外部時，鼻子可以嗅聞出味道。頭和腹部是相對的。腐敗雞蛋的味道從腹部產生，透過嗅覺的感官，它會在頭部被克服。內在的臭雞蛋味透過在溫泉嗅聞到同樣的味道而被克服。
任何人只要願意做此觀察，都可以發現這樣的現象。當我還是個小男孩時，我也去這樣的溫泉，同樣的事也發生在我身上。那時每隔兩天，我就必須去一個叫做馬林奎爾 (Marienquelle)的溫泉。那兒也充斥著腐臭雞蛋的味道。雖然那裡有著難聞的氣味，從外在來說是個令人不悅的地方，但待在那兒卻使人的腹部得到舒緩，感覺好多了。若一個人沒有生病，腹部裡也沒有腐臭雞蛋的味道，就會有神清氣爽、充滿活力的感覺。只要不被那股溫泉的氣味趕跑，留在那兒的人就可以經驗到我所說的事。若是捏著鼻子，當然就感受不到這種對比的反差，若沒有把自己開放地交給那股腐臭的雞蛋氣味，在腹部那裡就不會有如回春一般的清爽體會。腐臭雞蛋的味道其實是絕佳良藥，即使是人造出來的氣味也是很好。它可以給身體力量，讓萎縮的肌肉再次強壯結實起來。人們對此療法並不熱中，但道個做法成效卓著。各位看
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到，若腐臭雞蛋味由外向我們而來，我們的內在、腹部得到春天般煥然一新的清理。而春天是萬物生發成長的季節，當人的內在回春時，便可以得到新的力量，在腹部的力量。
這也就是人們在冬季時進食太多、破壞了消化系統時所發生的情形。當一個人沒有因為冬季過量飲食而摧毀其消化系統，當春天來臨時，他便能分享由外在世界而來的更新能量。特別是腹部深深地參與在春季的過程裡。但若各位想要真正享受春天的外在自然環境，就應該盡量避免像鵝肝醬那樣的食物。若吃了太多鵝肝醬，肚子裡的環境就永遠處於像是冬天土壤表層以下的情況，不是地表上、而是地表以下。那裡很溫暖，所以人們在地下挖洞窖藏馬鈴薯過冬。但是在人身體裡，它們都要腐敗，因為溫暖被存在肚子裡，春天就進不去人之中，於是人就要在腐臭雞蛋的氣味中尋求人造的春天。
這是自我與以太身之間的對比反差。自我與以太身必須在人之中取得平衡。從這個例子各位可以看到，若人們真正去研究在自然界裡的事物，去冒著臭雞蛋味的溫泉區開放感官觀察一番，肚子裡那股回春的清新感受告訴我們，內在發生的過程是與外在蛋白質開始腐敗而發出臭味的過程相反。
固態 物質身
溫熱液態氣態自我以太身星辰身脂肪蛋白質澱粉、糖自我星辰身、胸腔以太身、腹部
86 以太身對抗蛋白質腐敗星辰身對抗脂肪餿壤
自我打擊澱粉及糖的酸酵
我還想補充上次談到的。各位知道我曾說過，當有人吃到毒，他要吃液態的蛋白部份的蛋白質來解毒。健康的東西若沒有在身體得到正確的處置或攝取太多進入身體，就會轉變為毒。蛋白質可以驅趕走人類之中的毒物，但若攝入太多蛋白質或讓蛋白質在體內腐敗，它也變成了毒。營養與毒的關係就是這麼親近。各位不要懷疑，過量的食物就是毒。許多疾病都是營養造成的，也就是人們沒有考量到若要讓身體能處理，某些物質只需要某個特定的量就好了。
1 譯注:由同系列演講的先前篇章中推斷，此處所指毒物係指砷、毛地黃、鉛與銅。2 譯注:吾即英文的1、德文的Ich，除了日常語意中所指的「我自己」以外，在
份的介紹，其中最高的組成部份就是「吾」。
人智學裡代表一個人的置性本質，可參考本書第一章 P22-23 對人類組成四個部
五、健康的營養與
食物的品質
本章繼續前一章的主題，並擴及我們如何生產食物以及人類擁有天生本能只吃自己需要的東西—特別在孩童身上—然而這個本能已漸漸失落。
90 位還記得我說過，人類營養必備的四種物質:礦物質、各水化合物—在馬鈴薯裡含量很多，也在殺類和豆物肉然後是脂肪和蛋白質。我曾指出營養物質之間如何不同，例如，蛋白質與鹽。當人吃進鹽，鹽會一路旅行到頭部，始終保持鹽就是鹽。它真的沒有改變，除了被溶解以外。它保持著鹽的力量–路到達人類頭部。相對於此，蛋白質—例如在一般雞蛋裡的蛋白質，也包含植物裡的蛋白質—在人類身體裡會立刻被分解，當在胃和腸道裡時，它就已經不再是蛋白質了。人類擁有能力可以去分解蛋白質。人類也有能力重建蛋白質，製造出自己的蛋白質。但若不是先分解了其他的蛋白質，便無法做到這件事。
現在，我要請各位想想關於蛋白質的事。想像你變成一位格外聰明的人，你聰明到相信自己可以做出一只錶。但你只有看過錶的外在，所以沒有辦法立刻製錶。但若有機會把一只錶拆解成零件，把每一部份分開並把一個個部件攤在眼前，你便能觀察每一個部件如何與其他部份關聯，那你就可以知道要怎麼把它們再一次組裝起來。
這就是人類身體對蛋白質做的事。人必須攝取並分解蛋白質。
蛋白質包含了碳、氮、氧、氫與硫。這些是它最重要的組成成份。現在蛋白質已完全分解至其成份，當它們到達腸道時，已經不再是蛋白質了，而是碳、氮、氧、氫和硫。各位看出來了嗎?蛋白質現在像是一只錶的零件散落在桌上，已經完全分解開來。
91 健康的營養與食物的品質
當我拆解手錶時，我仔細地觀察它，然後我就學會製錶。於是，各位可能會想，我只要吃一次蛋白質;之後就可以開始自行製造了。但是事情不是那樣的。人類的記憶是以作為一名完整人類個體而擁有的。身體本身並不具有可以把某件事情記錄下來的那種記憶;身體只是運用其「記憶」的力量建造自身。因此，人必須持續進食新的蛋白質，才能繼續製造出蛋白質。
事實上，當人類在生產他自己的蛋白質時，那是一個極端複雜的活動。首先，他把吃進的蛋白質先分解成不同的成份，並把碳分送到身體各處。現在，大家已經知道我們從空氣中吸進氧氣，這個氧氣與身體的碳結合，而那碳是從蛋白質和其他食物元素中提供的。我們呼出的二氣化碳中也有碳，另外身體也保留下一部份碳。所以，現在我們身體裡都有了碳和氧。我們並不保留與使用蛋白質裡的氧;我們使用的氧來自吸氣，並使其與碳結合。因此，我們自行製造蛋白質的方式並不如物質主義者所描述的，是透過吃了很多雞蛋並把它們散布到身體各處而形成的。那不是真的。
事實上，我們身體的組織方式保存了我們的生命，當我們吃雞蛋時並不會變成瘋狂老母雞!這是事實。我們不會因為在腸子裡分解蛋白質而變成母雞，我們也沒有利用蛋白質裡的氧，而是利用了來自空氣中的氧。還有，當我們吸入氧氣時，我們也吸入了氮氣;氮總是存在空氣裡。再一次，我們並不是用雞蛋裡的氮;我們用的氮是從空氣中吸進來的。而雞蛋裡所包含的氫，我們也
92 不利用它，一點也用不著。我們所使用的氫來自透過鼻子和耳朵吸收的，透過我們的感官吸收的;那才是我們用來製造人類蛋白質的氫。硫也一樣—我們持續從空氣當中接收硫。氫與硫都是從空氣中得來。從我們所吃的蛋白質，我們只保留並運用碳其他物質都從空氣中獲得，這是我們所認識的蛋白質。
脂肪的情況也類似。我們製造自己的蛋白質，只取用我們攝食的蛋白質中的碳。我們也製造自己的脂肪。但只使用來自食物中的極少量氮來製造脂肪。如此各位看到，我們製造自身的蛋白質和脂肪。我們只有從馬鈴薯、豆類和穀類中所吃到的東西會進人身體裡，但只進到頭的下部區域。我們吃進的礦物質則進到整個頭部;從那兒，我們得到用來建造骨骼的必需物質。
因此，各位可以知道，我們必須留心攝取健康的植物性蛋白質。健康的植物性蛋白質!我們的身體需要大量的健康植物性蛋白質。當我們從雞蛋中攝取蛋白質，我們的身體會變得很怠惰;身體可以很容易分解蛋白質，因為那種蛋白質很容易分解。但是我們從水果中得到的植物性蛋白質—主要來自植物的果實部分，它對我們尤其有價值。若想維持健康，就必須把水果加入我們的飲食。無論熟食或生食，水果都是必要的。若忽略吃水果這件事，我們的身體在消化方面就會漸漸變得遲緩。
如何提供恰當的營養給植物也是一個重要的問題。這意味著我們必須把植物當作活生生的事物去看待;它們不是礦石，它們
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是有生命的。除非土壤本身某程度上也是活著的，否則無法滋養植物。我們要怎麼讓土壤有生命呢?透過適當地施肥。是的，適當地施肥就可以讓我們得到真正優良的植物性蛋白質。
我們必須記得，久遠之前的人類就曉得適當的肥料是來自馬廄和牛舍等地方;正確的糞肥來自農場本身。近來，什麼事情都變成物質主義了，人們說:「看哪，我們只要找出糞肥裡有哪些成份，從礦物界裡提煉出那些物質會簡單得多—礦物化學肥料!」
各位會看到，當我們使用人造的礦物化學肥料，就好像我們只是把礦物質放進地裡;然後只有根部變得強壯。而我們從植物裡所獲得的成份幫助打造我們的骨骼。但我們沒從植物吸收到恰當的蛋白質，而植物、穀物也都長期受苦於缺乏蛋白質。這種缺乏會越來越嚴重，除非人類再度回到正確、恰當的施肥。
在一些農業研討裡，農夫們已經在說:「是的，榖物的品質如江河日下!」這是真的。不過，農夫們當然還不知道原因。每位老一輩的人都知道，當他們還年輕時，土地所產出的每一種作物的品質都比現在好太多。透過合成牛糞裡所出現的物質而製造出肥料，往這個方向思考根本沒用。我們必須理解，牛糞不是出自化學家的實驗室，它是來自一個更加科學的實驗室—來自遠比化學家的實驗室還要科學得多的地方，也就是牛的內在。因此，牛糞不只讓植物的根部強壯，它也可以向上滋養，讓植物產
94 生優良、恰當的蛋白質，而這讓人類健康強壯。
如果只有礦物化學肥料—它現在已被廣為使用了，或者只有從空氣中淬取製造出來的氮，那麼，各位的孩子，特別是各位的孫輩，都只能臉色蒼白、營養不良了。他們的臉色和白淨的手之間沒有任何差別。當農場的土地得到恰當的施肥照顧時，人類就會有生機蓬勃、健康多彩的生命。
所以，當我們要談論營養時，必須考量食物是如何種植出來的。這十分重要。各位可以看到，在許多不同情況下，人類的身體本質渴望、需求著它需要的東西。這裡給各位一個例子 :關在監獄多年的人，通常的飲食是含脂量很少的，當獄監進到囚房裡時，偶爾燭台上的蠟油滴落地面，囚犯便立刻跳下來舔那些脂質。人類的身體會強烈地感受到缺乏某些必要的物質。若我們每日都恰當、規律地進食，就不會感覺到這股迫切;那麼我們的身體就不會缺乏某些必需的元素。但若飲食中持續數週都缺少了某
細觀察的。
樣東西，那麼身體對這樣物質就會十分饑渴。這也是我們必須仔
我已經談過，施肥的事和其他許多事物相關。例如，十二和十三世紀時，歐洲人的祖先與我們現代人在許多方面有很大的不同。一般人通常不會去注意到這個事實。並且，那個時候他們並沒有馬鈴薯!那是後來才被引進歐洲的作物。馬鈴薯飲食對我們有強大的影響。當我們吃穀物時，心臟和肺變得特別健壯。穀物
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強化我們的心和肺。這樣的人會發展出健康的胸腔系統並擁有細緻平衡的健康狀態。這樣的人或許不會那麼熱切地想要思考，而是比較享受呼吸;但當他能好好呼吸時，他能完成很多事情。
接下來是要回答關於紅蘿蔔的提問。這個問題是:「人類身體本能地渴望著它需要的東西。孩子常常拿起紅蘿蔔來啃。孩子和成長中的人有時也被逼著吃對他們並沒有好處的食物。我認為人對某些種類的食物產生厭惡，那是不對的。我有一個兒子是不吃馬鈴薯的!」
各位只要考慮這件事:若動物沒有本能分辨出什麼食物對牠們是好的、什麼是不好的，那牠們早就都絕種了。因為住在草原上的動物也會遇到有毒植物—所有動物都會遇到—而若牠們不知本能地避開那些毒物，牠們就會吃到毒。但牠們總是知道要避開。
事實也不僅如此。動物們謹慎地選擇對自己有益的食物。各位是不是有時想把鵝養肥一點，不停地塞食物給牠們?各位認為鵝自己會做這樣的事嗎?只有當人類逼迫牠時，鵝才會過度進食。但豬就不同了;若我們不鼓勵豬吃那麼多的話，各位知道豬可以有多瘦嗎?猪的例子和鵝有些不同。豬的特徵是透過遺傳得到的;牠們的祖先必須適應各種可以產生脂肪的食物。在久遠之前，牠們就開始吃這樣的食物了。但原始的豬受迫必須吃得很多!沒有動物會自己去吃對牠們來說不適切的食物。
96 那麼，物質主義帶來了什麼?物質主義者不再相信這樣的本能。
我年輕時有位朋友，我常和他一起共食。我們都對食物很敏感，我們點的食物都是在習慣中認為對自己有益的食物。後來，就像常常發生的那樣，我們斷了音訊，數年之後，我到他居住的城市並受邀與他共進晚餐。各位可知我看到了什麼?他在餐盤旁邊放了秤子!我說:「你拿這秤子做什麼?」我當然知道他在做什麼，但是我想聽他怎麼說。他說:「我要秤一下他們送來的肉，我只吃正確的數量，還有沙拉也是。」他坐在那兒，把每一樣盤子裡的東西都拿來秤量，因為科學訓練要他這麼做。而這對他有什麼影響?他完全放棄了用自己的健康本能來決定該吃什麼，到最後他連自己該怎麼吃都不知道了!各位還記得教科書都這麼寫:「一個人需要 120~150 克的蛋白質」;他敬謹地奉持這個原則，精準秤量他所有的食物。今日，恰當的攝取量修正為 50 克，所以之前那個數量標準是不正確的了。
當然，若一個人患有糖尿病，那是不同的情況。這個與糖有關的疾病所顯示的正是人已失去與營養相關的本能。
這裡就是我想講的重點。若孩子容易長寄生蟲，即使只是一點點的體質因素容易有寄生蟲，他都會盡全力去避免。各位可能會很吃驚，有時候我們會看到小孩發瘋似地尋找有種紅蘿蔔的菜園，他找到了就在那兒吃紅蘿蔔。若菜園很大，也沒有關係，他
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們步履蹣跚也要找到紅蘿蔔—因為容易長寄生蟲的孩子渴望著紅蘿蔔。
因此，各位可以做的最有用的事就是去觀察斷奶後的孩子。當他不再需要乳汁，觀察他開始喜歡吃什麼、不喜歡吃什麼。一旦孩子開始攝取外來的營養，我們就可以從他身上學到應該提供什麼樣的食物給他。而我們若逼孩子吃我們認為他應該吃的食物，就是在破壞他自身的本能。我們應該給孩子的是他本能表現出喜好的食物。當然，若對某物的喜好造成太大的健康威脅，也需要踩一下煞車—但此時也要仔細觀察，這個煞車踩下去的後續情況。
舉例來說，或許你自己認為幫孩子準備的是很好的食物，但是當孩子坐上餐桌時，卻不由自主地跳上椅子、靠近桌邊偷抓一把糖吃!這樣的事我們必須認定是正常的。因為孩子會這樣偷抓一把糖來吃，顯然呈現出他的肝有問題。這個簡單的事實呈現出他的肝功能紊亂，才必須要偷吃糖。只有肝出問題的孩子才會想要偷吃糖—那個問題實際上會被糖治癒。其他人不會對糖有興趣;他們不在乎糖。當然，這種行為不可以成為習慣;但我們必須了解這個情況。我們可以用兩種方式來理解。
如果孩子緊盯著糖罐而滿腦子都在想「爸媽什麼時候不再町著我看，好讓我可以吃一點糖」，這樣的孩子之後也會偷吃別的東西。若你滿足他，你給他一點點他想要的，他就不會變成小
98 偷。我們有沒有注意到這樣的事，在道德形塑的方面來說影響重
大。各位，我要再強調一次，這很重要。
因此，那個問題應該以如下的方式回應:我們應該仔細觀察小孩喜歡什麼、討厭什麼，不要逼迫他們吃不喜歡的東西。舉例來說，在很多孩子身上常發生的，他們不想吃肉，這個事實反應了這個孩子會從肉類中得到留在腸子裡的毒素，所以他們不想吃肉。他的本能是正確的。任何孩子可以與食肉的其他人同在一張桌子上而不想吃肉，那必定是他容易在腸道裡留下肉類的毒素。我們必須考量這些事。
由此，各位看到，科學必須更加精細，科學必須更加精緻!現在的科學太粗糙了。用那些計量器、用在實驗室裡發生的事情，我們不可能追求純粹的科學。
關於營養，這是當代人格外關心的議題，我們真的必須理解它與靈性的關係。我總是舉兩個例子。想想看，一位記者，他要做的思考工作何其多—其中很多並不必要。他必須設想周到、思慮精密，處理很多邏輯思考的事情;如此大量的邏輯思維對一個人來說幾乎是不可能的。於是你會發現記者—或其他以寫作為業的人—喜好咖啡，那是出於本能。他留連咖啡廳，一杯接著一杯，緊咬著筆頭，搔首苦思，才能擠出點什麼寫下來。咬筆頭其實幫不了他，但喝咖啡可以，它可以讓一個想法接著另一個冒出來，並把點子串連起來。
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再來看看外交官。若想法接二連三地冒出來、彼此之間都串連得很好，那並不是好事!當外交官邏輯性太強的時候，他們就變得無聊;他們必須是有趣的人。在社會上，人們不喜歡在邏輯論理的事上動腦—「首先、其次、第三」等等—如果第一和第二項前提不成立，也就不會有第三和第四之後的事!一位財經記者只能寫關於財經的報導。但是若你是外交官，你可以在談論經濟和某個國家時，同時也談到夜總會，你可以評論著某位夫人做的奶油泡芙，然後又跳到殖民地的肥沃土壤，再接著談要如何培育出最好的馬等等。外交官的說話方式是在想法之間跳躍。所以若想成為風采迷人的談話對象，就會依本能喝很多茶。
茶使思維零散，讓想法跳躍;咖啡則串連一個個的思維。若你必須在念頭之間轉換，你要喝茶。人們甚至稱這種飲品為「外交官的茶」!而記者或寫作的人則是留連在咖啡館，一杯接一杯。各位看到特定的飲料或食物對我們的整個思考流程有何影響。當然不只這兩種飲料有此效果，咖啡和茶只不過是極端的例子。但是由這些例子裡，各位可以知道我們必須慎重地考量這些事。這很重要。
六、消化過程
施泰納在此更深入地談論消化過程及其效果。再一次，若我們只從純粹的物質觀點去看營養而忽略靈性的層面，就只能得到一半的真實。
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